余ったカニの保存方法｜冷蔵と小分け・ボイルの身を使う3つの料理
余ったカニは表示の期限と調理後の保管履歴で判断。生・ボイル・鍋の残りの違い、速やかな冷蔵と清潔な小分け、再加熱の注意、状態を確認できる材料で作る料理を紹介します。
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余ったカニは、清潔な器具で一回分ずつ容器へ分け、速やかに冷やして冷蔵します。乾燥を抑えるためにふたやラップで覆い、商品の解凍後期限内に早めに使います。
ボイル身ならチャーハン、グラタン、雑炊へ。食卓に長く置いたものや保管履歴が分からないものは、料理へ使い回しません。
何日持つかは表示と保管履歴で判断する
解凍後・開封後・調理後は条件が変わるため、「ボイルなら2〜3日」「生なら翌日まで」と一律には決められません。未開封で指定温度に保管した商品の期限を、食卓に出した残りへそのまま使わないでください。
| 残っている物 | 最初に確認すること |
|---|---|
| 未使用の解凍済み商品 | 商品の解凍後期限・保存温度・再冷凍の注意書き |
| 調理済みの身や鍋 | 調理時刻、食卓に出した時間、冷蔵へ移した時刻 |
| 生カニやカニ味噌 | 加熱用か、期限内か、指定温度を保っていたか |
| 保管の履歴が分からないもの | 見た目が普通でも利用を見送る |
厚生労働省は、残った食品を清潔な器具で扱い、小分けして速やかに冷やすことを案内しています。長い室温放置の後に冷蔵庫へ戻しても、過去の温度管理をやり直すことはできません。詳しい判断は黒変と傷みの違い、再冷凍については解凍したカニの再冷凍も確認してください。
身と鍋つゆは一回分ずつ容器へ
食卓に出さず冷蔵していた分と、食べる箸や手で触れた残りは分けます。身は密閉容器やラップで乾燥を抑え、解凍・調理した日を外側に記します。
鍋つゆは大鍋のまま放置せず、浅い容器へ分けて速やかに冷やします。生のカニの汁が、そのまま食べる食品へかからないように保管します。
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異臭やぬめりがあるものは使わない
酸っぱい臭い、強いぬめり、糸引きなどがあるものは利用を見送ります。異常が見えなくても、長く常温に置いたものや期限を守っていないものは使いません。黒変と傷みの違いも参考になります。
ボイルの身はチャーハン・グラタン・雑炊へ
- チャーハン：卵とご飯を炒め、ほぐし身とねぎを加えます。塩・胡椒・醤油で整えます。2人分の材料と味付けへ。
- グラタン：加熱済みの身をホワイトソースへ混ぜ、耐熱皿へ。チーズをのせ、中まで十分に加熱して焼き上げます。ご飯を敷けばドリアにもできます。
- 雑炊：清潔に取り置いた鍋つゆやだしへ、水洗いしたご飯と卵を加えます。カニ雑炊の作り方へ。
あんやソースと合わせる料理は、少し乾いた身も使いやすくなります。傷みを直す調理ではありません。
温め直しは中心まで十分に
残り物は料理全体を十分に再加熱します。厚生労働省は目安として75℃以上を案内しています。グラタンは表面の焼き色だけでなく、中のソースと具材も確認します。
再加熱しても保存不良は帳消しになりません。何度も温めて冷ますことを避け、一回で食べる量を取り出します。
余らせないなら小分け包装を選ぶ
最初から全量を解凍せず、食べる袋数を決めます。カニ必要量計算ツールでは、人数と商品形状から購入量を見積もれます。
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