カニチャーハンの作り方｜ほぐし身と卵、4種類の味付け
ボイルのほぐし身で作るカニチャーハン。2人分の材料と炒める順番、ご飯とカニの水気の扱い、塩・醤油・オイスターソース・バターの味付け、残ったカニを使う際の確認を紹介します。
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カニチャーハンは、ボイルのほぐし身を使い、卵とご飯を炒めてからカニを加える作り方がおすすめです。身をつぶしすぎずに仕上げられ、肩肉や折れた身も使えます。
味付けは塩胡椒、醤油、オイスターソース、バター醤油の4種類。梅と大葉を合わせると、いつもと違うさっぱりした味になります。
ボイルのほぐし身を用意する
加熱済みのほぐし身や、ボイル肩脚から取り出した身を使います。フレークや棒くずれなら、形をそろえる手間もかかりません。余分な解凍液はペーパーで軽く取り、細かい殻を除きます。
生の加熱用むき身は先に中心まで十分に加熱してから使います。殻付きの身の取り方はカニの切り方へ。
2人分の材料
- ご飯：350〜400g
- 加熱済みのカニ身：100g
- 卵：2個
- 長ねぎ：5〜10cm
- 油：小さじ2〜大さじ1
- 塩・胡椒：少量
卵を溶き、ねぎを刻み、カニを粗くほぐします。冷蔵ご飯は温めて塊をほぐしておきます。二人分を広げられないフライパンなら、一人分ずつ炒めるとべたつきを抑えやすくなります。
卵・ご飯・ねぎを炒め、カニを後から合わせる
- フライパンへ油を入れて温め、溶き卵を広げます。
- ご飯を加え、塊をほぐしながら卵と合わせます。
- ねぎを加え、ご飯を広げたり返したりして炒めます。
- カニ身を加え、大きく混ぜて全体を温めます。
- カニの塩気を見て、塩と胡椒を加えます。
大きな卵の粒を残したいなら、卵だけ先に炒めて取り出し、カニと一緒に戻します。カニを加えてから細かく刻むように混ぜず、粗い身を残すと食感を楽しめます。
塩・醤油・オイスターソースで味を変える
| 味付け | 2人分の調味料の目安 | 合わせたい薬味 |
|---|---|---|
| 塩・胡椒 | 身の塩気を見て少量 | ねぎ・卵 |
| 醤油 | 小さじ1から | 大葉・海苔 |
| オイスターソース | 小さじ1から | 生姜・ねぎ |
| バター醤油 | バター5g、醤油少量 | 黒胡椒・レモン |
醤油やオイスターソースを使う場合は、塩を控えて炒め始めます。バターは仕上げに加えると香りを残しやすく、レモンを添えればコクのある味から後味を変えられます。
レタス、梅、大葉で食感と香りを変える
レタスは2人分に1〜2枚を目安に、水気を切ってちぎり、最後に加えます。しゃきっとした食感を残したいので、炒めすぎないようにします。
梅チャーハンにするなら、梅の果肉を刻んでご飯に混ぜ、大葉を仕上げに。梅の塩分が加わるので、醤油や塩は控えます。生姜をねぎと一緒に炒めれば、中華風の香りにもできます。
べたついたときは水分と一回の量を見直す
解凍液の付いた身、濡れた野菜、たれの入れすぎはべたつきの原因になります。材料の水気を取り、ご飯を薄く広げられる量で炒めます。
身が細かくなりすぎる場合は、カニを後から加えます。水分のある身を使いたい日は、カニ丼の生姜あんにして、とろみのある汁と一緒に楽しむ方法もあります。
余った身は冷蔵保存したものを使う
料理用の身は清潔な器具で先に取り分け、商品の期限と温度指定を守ります。食卓に長く置いたものや異臭があるものは使いません。出来上がったチャーハンを残す場合は浅い容器へ小分けにし、速やかに冷やして冷蔵します。詳しくは余ったカニの保存へ。
